一、概述 目前臭氧發生器在餐飲業中消毒方式比較靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。現在餐飲業中利用臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒，較傳統消毒方式具有以下優勢特點：
1、臭氧發生器不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設備消毒能力），降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現象的發生。
2、臭氧氣體可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
3、臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。
4、臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。 5、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗。
6、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
三、綜述 在飲食業中，臭氧發生器的應用方式一般表現運用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒兩種。由于臭氧發生器較于其他的消毒方式更具有靈活性，并且成本低，效果顯著以及無污染殘留產生，因此它更具優勢。 氧化還原反應是臭氧發生器的消毒原理。其中對細菌滅活機理表現為，臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應,穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。 臭氧還作用于細胞內的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA；殺滅病毒機理為臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質。 噬菌體被臭氧氧化后，在電鏡顯微鏡中觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧機殺菌的完全性是不容置疑的。 想要了解更多有關臭氧的知識可聯系：18316980324（VX同步） |
